烘烤司康~~  

 

 

一向喜愛收看料理節目、追蹤美味食材的穎,前陣子莫名陷入某種沉思,

哈哈~~也沒什麼啦!就是開始想東望西,打算自己動手做點心之類,

又因迷戀咖啡、茶茗等關係,對於搭配的零嘴、點心,小有研究數回,

於是,相中「司康」為第一首選~~~並且搜尋了一些資料,

準備親自製作嚐試一番,再分送給予預定分享者,幫穎好好嚐個實際味道。

學螃蟹橫走的小兔     

司康(scone)又為英式小圓餅、英國茶餅、英國鬆餅……等等,

主要為英式下午茶常見的配角之一,在台灣方面,不少麵包烘焙坊中,

也可以找到它的身影,例如:小王子麵包店、FLAVOR FIELD等。

高雄小王子總店-英式小圓餅,司康原味60元   

前者為兩個小圓餅,分別是原味和抹茶,內餡均含有葡萄乾,

不必添加果醬、奶油等,直接當作早餐或下午茶即可享用;

後者偏正統司康形狀,區別為原味、葡萄乾等,須加入果醬、奶油等。

 

前陣子,跟「The café」的老闆威廉與茱莉閒聊到相關話題,

打算自己做做看,也答應他們,將成品帶去請他們享用……

呵呵~~不是當白老鼠嗎?!

繞繞繞~~~     

……參考用書與網路部落客所介紹的食譜,大同小異的情況下,

每個製作者依照個人喜好、家中存貨、方便性……等等,有所差異。

 

穎則按照上個月底,網拍購入的二手書刊<Yilan’s 幸福雜貨鋪>中,

69 頁的「我的 Scone 食譜」為主軸,來進行首度司康大作戰!

此外,也參照了此篇──下午茶時間,超簡單司康食譜,引自於:

http://tw.myblog.yahoo.com/family-iloveyou/article?mid=3156

參考食譜用書及清潔紙巾   

準備材料,以下有:

A. 低筋麵粉230g+發粉3小匙+鹽少許混合篩勻

B. 無鹽奶油60g先切成小丁

C. 牛奶 150ml、砂糖 20g  

 小鴨-東張西望

做法為:

1. 在湯碗中放入 A B,用手指揉搓混合。

2. 再倒入牛奶、砂糖和合成大麵糰。

3. 以保鮮膜包裏,放置冰箱 1520分鐘。

4. 在放到烤盤內,烘烤 15 分鐘左右……等等。

以上為穎簡單地說明,需要詳細內容的看倌,可上網查詢適合自己的方案,

請記得自行調整比例哦!穎依據自己的需要來製作,也沒有完全比照辦理。

 

下午時段,趁著乘載一箱回收資源的紙類出門,順道至家樂福,

挑購了無鹽奶油 100g 59 元、鮮奶 440ml 31 元。

家樂福愛河店-購買無鹽奶油及全脂鮮奶  

一般選擇食譜均推薦無鹽奶油,完全後的成品比較不會有過鹹程度,

而牛奶請選購全脂鮮乳……至於為何,請上網自行搜查,依穎的個性,

整理出來又是 34 段,經常陷入穎式無厘頭離題文章中~~~

瑞穗全脂鮮奶和無鹽奶油   

回到哈瑪星土地,去了億客堂和鈞旺等兩間生活雜貨店,

就是什麼都有、什麼都賣、什麼都不奇怪的那類型百貨行;

分別購買了酵母發粉一小包 15g 12 元、

低筋麵粉一袋 400g 22 元、料理紙一包 12 25 ……等等,

雞蛋、砂糖、鹽巴等幾樣,家裡已經存放著,建議使用細砂糖更佳。

料理紙、低筋麵粉、酵母發粉等   

清理好桌面雜物,將必須使用到的工具與食材等,全數放置妥當。

準備相關用具與食材~     

接著,準備開始動手吧!最重要的是──先將雙手清洗乾淨~~ 

參考著書本內容、手抄紙片食譜,一步步的進行著。

碗具跟雞蛋   

比例的多寡將影響其味道及烘烤程度,因此,

取出大創百貨購買的廚房磅秤,一個 39 元,原先用來秤量拍賣物,

沒想到,終於能夠利用於製作料理上頭了,小巧又不占空間地收納。

測量低筋麵粉、無鹽奶油、鮮乳、砂糖……等,恰恰好呀!

糖粉、料理磅秤等等   

……無鹽奶油如果剛從冰箱拿出,得先退冰 10 分鐘左右,比較好切,

而穎因為騎著機車回程,又到其他店家購買相關材料,所以使用前,

已經變得軟化許多,好切但好黏,50g 切成丁塊,比較容易與麵粉混合。

將無鹽奶油切丁   

將低筋麵粉 200g 蓋滿 50g 無鹽奶油,取個小碗把 1 顆雞蛋打散,

注入鮮乳 110ml、加了 15g 砂糖、1 小搓鹽巴(大姆指和食指捏住的份量),

混在一塊攪拌,然後全數倒入低筋麵粉與無鹽奶油的大碗中,揉搓充分均勻。

加入低筋麵粉,再混全牛奶、蛋、砂糖等調味   

呵呵~~揉合的過程中,雙手沾滿了麵糰,無法拍照呢!

不過,能夠漸漸地聞到麵糰的香氣,一會兒才想起忘了添加發粉,

連忙撒了 1 小匙酵母發粉,再倒入 20g 低筋麵粉,繼續擠壓揉合。

(可能鮮乳份量有點過多,感覺有些濕黏才再加了麵粉緩和)

和合好麵糰,放入冰箱   

揉到某種程度,已經不會過於濕黏,將麵糰整理一下,包裏於保鮮膜……

很好!穎驀然找不到家中的保鮮膜,使用一般塑膠袋子裝好,

放置冰箱 1520 分鐘,讓它稍微的鬆弛、發酵,且不易沾手及出筋。

 

等候時機一到,拎出穎家的小烤箱,預備烘烤囉!

tusky-放慢搖動   

先將料理紙面上,塗上一層薄淡的奶油,以預防過熱變焦或黏沾底部,

料理紙也稱烘烤紙,可鋪置在鍋內、烤箱等,擁有防油、防焦、

防髒等功效,一張折半運用,剛好一個烤盤大小,再將麵糰揉為圓狀,

分成適當的大小份數,如穎所猜想,一回大約可以烤出 6 個;

於司康半成品頂端,刷上一層淡淡的牛奶,或者蛋液也行,再送入烤箱中。

烤箱預備,進入烘烤程序~   

小烤箱的火候度較不好掌握,穎先轉至 6 分鐘,仔細觀察狀況後,

再扭動時刻轉盤,一共烘烤 15 分鐘左右,稍等一會兒再取出烤盤。

烤箱烘烤中~   

噹噹噹!!!首度的司康烤餅現身~~~

先切了一塊嚐嚐味道,咦?!比穎想像中好多了,而烘烤中也不時傳出香氣,

烘烤完畢的香味更加明顯,還不賴就是囉!

15分鐘,第一輪的成品!   

緊接著,把剩餘發酵好的麵糰使用完畢,進行第二輪的烘烤,

這一份麵糰剛好能烤 12 個,烘烤兩輪左右,第二輪的圓狀稍微大了些。

要進入第二輪的烘烤了!   

等待第二輪的烘烤,穎倒了杯老媽牌自家的微糖紅茶,邊搭配享用著,

當作下午茶啦!!外層、底部的焦香適中,內層的稍稍圓潤紮實。

自製司康與老媽牌紅茶!   

兩輪烘烤完畢,稍微冷卻後分裝成三袋,Tribbiani café 脆阿尼一袋 4 顆、

The café 一袋 4 顆、7-11 一袋 3 ……平時極度受到他們的照顧呢!

烘烤完畢,稍微冷卻分裝中~   

Tribbiani café 脆阿尼後,再到 7-11,然後抵達 The café

與茱莉閒談了一下,她直接取來試吃原味,咀嚼了幾口後,

直言像是餅乾和雞蛋糕之間的味道……嗯嗯,司康的味道?!應該算是成功吧!

偷偷瞧望...   

乾吃不過癮,茱莉分別沾取蜂蜜、巧克力醬當作調味,

還是蜂蜜略勝一籌,甘甜滋味也增添了濕潤感,比較不會嘴乾;

而巧克力醬則太過搶味,失去司康本身原來的麵包香氣。

以上,提供給看倌們作為參考~~~依個人喜好添加起司、花生醬等皆可。

好吃,好吃~~~   

經過首次製作的心得分享……喔呼呼!

非常地享受揉合麵糰的過程,香氣不斷地散發,緩慢使之成形的成就感;

不過呀,挺不喜歡事後的收拾作業……因麵粉團難以清理乾淨咩,

用具、湯碗等等,也均得清洗整潔,否則將有一股淡淡的麵粉味,

也不是不喜歡,只是偶爾聞到,莫名覺得餓……更糟糕~~~

 

想想,還剩下半袋低筋麵粉,查詢了相關食譜後,也可用來作手工餅乾,

……來找尋類似食譜內容,再來嘗試製作其他手工點心吧!

輕飄飄   

 

 

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